De Belangrijkste Bakkerijtrends Voor 2026

Wat zullen consumenten verlangen in 2026?
Bij Bakels kun je rekenen op een goed onderbouwde voorspelling van wat ons te wachten staat. Deze is gebaseerd op een verticaal intelligentiemodel dat macro- en maatschappelijke megatrends analyseert en deze vertaalt naar trends op categorieniveau, met de consument altijd centraal. Daarbij werken we samen met toonaangevende insightpartners zoals Innova Market Insights, Mintel en Black Swan Data, aangevuld met de kennis van onze eigen bakkerijexperts. Samen brengen we de verwachtingen en verlangens van consumenten in kaart die het bakkerijlandschap in 2026 zullen vormgeven.

Het komende jaar zal worden beïnvloed door krachten die traditioneel als tegenpolen worden gezien: enerzijds de vraag naar een hogere voedingsdichtheid, gedreven door de gezondheids- en GLP-1-golf, en anderzijds de behoefte aan pure verwennerij, gevoed door de ‘treat yourself’-mentaliteit. Op macroniveau beweegt de industrie zich weg van ‘lege calorieën’ en verschuift de focus naar functionele, duurzame en technisch geavanceerde productie.

Consumenten zijn steeds vaker op zoek naar voedingsmiddelen met zogenoemde better-for-you-claims, met name binnen Generatie Z en Millennials. Van deze groepen geeft respectievelijk 80 procent aan geïnteresseerd te zijn in het eiwitgehalte en 77 procent in het vezelgehalte. Tegen de achtergrond dat slechts 4 procent en 8 procent van de bakkerijlanceringen deze claims bevatten, ontstaat er een duidelijke kans voor het samengaan van indulgence en voeding binnen de bakkerijwereld. Bij deze voedingsclaims beginnen consumenten bovendien hoge verwachtingen te krijgen. Zij verwachten steeds vaker eiwit- en vezelrijke varianten van hun vertrouwde dagelijkse favorieten, zoals cake, desserts en brood.

Eiwit blijft een krachtige pijler binnen gezondheid en welzijn, waarbij consumenten het zoeken ter ondersteuning van hun algehele gezondheid, in uiteenlopende productvormen en op verschillende momenten van de dag. De bekendheid en het gebruik van GLP-1-medicatie, waaronder Ozempic en Rybelsus, worden vaak in verband gebracht met spierverlies. Dit zet consumenten aan tot actie om hun eiwitinname te verhogen. Innovatie via productlanceringen speelt hier actief op in. In de twaalf maanden tot en met juni 2025 is het aantal food- en beverage-lanceringen met eiwit- en gewichtsbeheersingsclaims met 29 procent toegenomen.

Vezels worden in verband gebracht met spijsverteringsgezondheid, immuniteit en verzadiging. Consumenten zijn dan ook steeds vaker op zoek naar vezelrijke producten, die vaak zijn samengesteld met ingrediënten die van nature rijk zijn aan vezels. Vezelrijke voedingspatronen zijn in sommige APAC-markten, zoals Thailand, al gangbaar, terwijl de interesse in vezels in het Westen, bijvoorbeeld in Brazilië, nog in opkomst is. Online gesprekken rondom de term ‘vezelrijk’ zijn de afgelopen twaalf maanden met 9 procent toegenomen. Daarnaast winnen trends op het gebied van darmgezondheid en stemming snel aan relevantie. Verwacht wordt dat het aantal online gesprekken over de ‘darm-hersen-as’ in de komende 12 tot 14 maanden met 71 procent zal stijgen, terwijl gesprekken over ‘verbetert de stemming’ naar verwachting met 30 procent zullen toenemen.

Mondgevoel, oftewel textuur, is uitgegroeid tot een belangrijke drijvende kracht achter innovatie binnen de bakkerijsector. Het is precies dit element dat een traktatie voor de consument van vandaag echt indulgent maakt. Iets dat simpelweg ‘lekker’ is, volstaat niet langer. Consumenten verwachten een multisensorische ervaring die ook fysiek voldoening geeft bij elke hap. De opkomst van hybride texturen, waarbij contrasterende structuren in één product worden gecombineerd, creëert een ware ‘beleving’ binnen één hap. Denk aan een knapperige, brekende buitenkant gevolgd door een zachte, smeuïge of romige binnenkant. Deze combinatie wint aan populariteit bij consumenten die bakkerijproducten op nieuwe manieren willen ervaren.

Voor het groeiende aantal GLP-1-gebruikers geldt bovendien dat zij vaak aangeven dat bepaalde smaken intenser worden waargenomen, soms zelfs te intens en onaangenaam. In combinatie met zware, extreem rijke of vette texturen die fysieke reacties of misselijkheid kunnen oproepen, ontstaat er een duidelijke sensorische verschuiving. Deze consumenten zoeken voldoening op andere manieren en verlangen naar lichtere, beter uitgebalanceerde belevingen.

Online gesprekken over ‘textuurbeleving’ zijn de afgelopen twaalf maanden met 5 procent toegenomen en deze ontwikkeling staat nog maar aan het begin. Texturen als ‘knapperig’ en ‘smeuïg’ zullen naar verwachting in de komende 12 tot 24 maanden respectievelijk met 57 procent en 37 procent groeien in online conversaties. Dit biedt kansen voor bakkerijproducten om op een andere manier te appelleren en zo te voorzien in de emotionele behoefte aan verwenning die consumenten steeds sterker zullen ervaren.

Ook smaakvoorkeuren veranderen. Veel consumenten stappen af van extreem zoete smaakprofielen en bewegen richting meer doordachte, gebalanceerde en uitgesproken smaken. Intens zoete smaken zullen naar verwachting in de komende 12 tot 24 maanden afnemen in online gesprekken, terwijl citrus- en pittige smaken juist aan populariteit winnen.

Citrussmaken kunnen bovendien een oplossing bieden bij dysgeusie, een metaalachtige smaak die een veelvoorkomende bijwerking is van medicijnen zoals semaglutide. De frisse zuurgraad van citrus doorbreekt deze metaalachtige smaaklaag beter dan zoete of zoute smaken. Het werkt als een soort smaakverfrisser en neutraliseert de aanhoudende bitterheid die andere voedingsmiddelen onaangenaam kan doen smaken.

Vier citrustrends om in 2026 in de gaten te houden

#1. De ‘aromatische’ glaze (makrutlimoen en bergamot)

Bakkerijen bewegen zich weg van eenvoudige poedersuikerglazuur en kiezen steeds vaker voor glazuren die hun smaakintensiteit halen uit essentiële oliën.

De trend
Makrutlimoen- en kokosglazuurde scones of bergamot- en Earl Grey-theecakes.

Waarom dit werkt voor GLP-1-gebruikers
Deze smaken zijn sterk ‘neusgericht’. Omdat de medicatie de zoetwaarneming op de tong kan afvlakken, bereikt het intense aroma van makrutlimoen of bergamot de hersenen via de retronasale weg, via de achterkant van de mond. Hierdoor wordt een ‘zoete’ sensatie ervaren zonder dat er daadwerkelijk veel suiker nodig is.

Toepassing
Een subtiele drizzle op een eiwitrijke scone, in plaats van een dikke laag frosting op een cupcake.

#2. The “Texture” Tart (Finger Lime)

“Caviar Limes” (Finger Limes) are moving from fine dining garnishes to bakery inclusions.

The Trend: Finger Lime & Ricotta Danishes. The tiny juice pearls are baked into the cheese filling or sprinkled on top post-bake.

Why it works for GLP-1: It solves the “boredom” problem. When you only have an appetite for three bites, those bites need to be interesting. The “pop” of acid offers a sensory surprise that keeps the user engaged with the food, while the sharp acidity stimulates saliva to help with dry mouth.

#3. De ‘hartig-zure’ biscuit (sudachi en yuzu)

Aziatische citrusvariëteiten vinden steeds vaker hun weg naar hartige bakkerijproducten zoals brood, biscuits en crackers.

De trend
Sudachi- en zwartepeper-shortbread of yuzu-miso-focaccia.

Waarom dit werkt voor GLP-1-gebruikers
Dit is bij uitstek de ultieme ‘anti-misselijkheid’-snack.

Sudachi
Deze citrus heeft een peperige, kruidige zuurheid die uitstekend samengaat met zout.

De vorm
Een hartige shortbread of cracker is lichter verteerbaar dan bijvoorbeeld een gerezen donut. Bovendien werkt de combinatie van zout en zuur kalmerender voor de maag dan zoete smaken, wat het comfort tijdens het eten vergroot.

#4. De ‘swicy’ pastry (calamansi en pit)

De bekende ‘sweet + spicy’-trend ontwikkelt zich in de patisserie richting ‘sour + spicy’.

De trend
Calamansi- en gembermuffins of mango-habanero-lime turnovers.

Waarom dit werkt voor GLP-1-gebruikers
Calamansi, een hybride van onder andere kumquat, heeft een uitgesproken, licht bittere schilachtige smaak. In combinatie met de warmte van gember of chili ontstaat een verwarmend gevoel in de maag. Dit kan het ‘koude’ of stagnerende gevoel dat soms gepaard gaat met een tragere spijsvertering helpen tegengaan.

In 2026, desserts and other sweet treats are predicted to undergo a “shrink and sharpen” revolution, driven by consumers’ need for maximum satisfaction in minimum volume. For those following specific diets, 22% of consumers are already trying to control their portion sizes (smaller plates, mindful eating).

Growing health consciousness isn’t leading consumers to abandon dessert; instead, it’s driving a demand for smaller, higher-quality portions. This reflects a significant premiumisation trend: a preference for “less, but better.” A meticulously crafted, single pastry, for instance, now delivers a deeper emotional satisfaction than a large slice, appealing both to the desire for indulgence and the drive for mindful consumption.

For consumers actively reducing their intake of traditionally indulgent items, the era of the “Death by Chocolate” cake slice is likely to decrease. Interest will switch to tiny, intensely flavoured, and functional treats that register as “dessert” without the associated guilt for consumers cutting out sweet treats or gastric distress for GLP-1 users.

Bakkerijen innoveren al volop met portiegroottes om in te spelen op deze veranderende consument. ‘Doughnut bombs’, gevulde donutbolletjes, en cake truffels brengen het volledige smaakprofiel van een dessert samen in een compacte portie van 20 tot 30 gram.

Tegelijkertijd bieden steeds meer bakkerijen hartige, maaltijdvervangende ‘dinky bites’ aan als verrassend alternatief voor zoete mini-muffins. Deze ontwikkeling wordt gedreven door consumenten die de lunch regelmatig overslaan door een gebrek aan eetlust, maar toch behoefte hebben aan een verzadigende, eiwitrijke energieboost.

Ook buiten het zoete segment zullen consumenten eiwit- en vezelrijke oplossingen in kleinere formaten verwachten. Het gaat om het binnenkrijgen van wat het lichaam nodig heeft, zonder grote hoeveelheden te hoeven consumeren. We verwachten dat snacks die verrijkt zijn met eiwit, bijvoorbeeld, het komende jaar verder aan populariteit zullen winnen.

Alternatieve meelsoorten, zoals peulvruchtmeel, bieden van nature oplossingen op het gebied van eiwit, vezels en micronutriënten en vervangen daarbij deels volumineuze, calorierijke meelsoorten. Daarnaast zorgt geüpcyclede bierbostel voor een aanzienlijke vezelboost, levert het prebiotische voordelen en draagt het bij aan een sterk, duurzaam verhaal.

Volgend jaar zal de bakkerijsector worden gekenmerkt door Intentional Indulgence. Het tijdperk van ‘achteloos snacken’ maakt plaats voor consumenten die willen dat elke calorie en elke euro telt. Of het nu gaat om een betaalbaar brood of een luxe patisserieproduct, elke aankoop moet een duidelijk doel dienen: een functioneel gezondheidsvoordeel, een moment van emotioneel comfort of een esthetische ervaring die het delen waard is.

In een markt die voortdurend in beweging is, staat Bakels naast u om u te ondersteunen bij het navigeren door veranderende consumentenvoorkeuren en -gedragingen, waar ter wereld u zich ook bevindt. Dankzij onze lokale teams kunnen wij inspelen op specifieke marktnuances en u helpen de juiste oplossing te bieden voor uw unieke klantprofiel.

Databronnen: Innova Market Insights, Mintel en Black Swan Data.