Glutenpoeder voor alle soorten volkorenbrood. Verbetert de deegstructuur en geeft degen een hoge tolerantie en stabiliteit tijdens verwerking en narijs. Ideaal voor zowel zware als lichtere volkorentoepassingen waarbij extra volume, elasticiteit en verwerkbaarheid gewenst zijn. Aanbevolen toevoeging: 10% voor zware volkorensoorten en 3–5% voor lichtere varianten.
Koel en droog bewaren
270 dagen
Poeder
Tarwe, Soja, Melk
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling.
Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken.
Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Tarwegluten, Sojabloem, Plantaardige olie en vet (palm), Suiker, Dextrose, Emulgator (E472e), Glucosestroop (gedroogd), Tarwemout, Melkweiwit, Aroma (Melk), Meelverbeteraars (E300; E920), Enzymen (tarwe)
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling.
Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken.
Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Tarwegluten, Sojabloem, Plantaardige olie en vet (palm), Suiker, Dextrose, Emulgator (E472e), Glucosestroop (gedroogd), Tarwemout, Melkweiwit, Aroma (Melk), Meelverbeteraars (E300; E920), Enzymen (tarwe)
Basis met fermentatiesmaak en zoetdeeggemak, ideaal voor premium brioche, buns en specialiteitenbrood met consistente kwaliteit en efficiënte bereiding.
Overzicht Producten
Pastavormige vermalser voor langdurig mals brood met optimale samenhang, zachte structuur en uitstekende versbeleving bij lage dosering.
Overzicht Producten
Verbeteraar voor donkere kruimkleur, rijke moutsmaak en krokante broodsoorten met extra smaakdiepte en ambachtelijke uitstraling.
Overzicht Producten
Fermdor® Active maakt het mogelijk om de authentieke smaak van traditionele zuurdesems te reproduceren en vormt de basis van je ...
Overzicht Producten
Zachte luxe broodjes met groot volume, frisse kleur en luchtige structuur voor een ambachtelijke en veelzijdige presentatie.
Overzicht Producten
Broodverbetermiddel voor supermals brood met zachte structuur, langdurige versheid en optimale kwaliteit bij slechts één procent toevoeging.
Overzicht Producten
Voor een extra fijne, gelijkmatige scheuring van brood. Geschikt voor grootbrood en krokant kleinbrood, met aantrekkelijke ambachtelijke uitstraling.
Overzicht Producten
