Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
10.000
100.00
3.000
30.00
Zout
0.200
2.00
Gist
0.800
8.00
Water
6.500
65.00
Totaal gewicht: 20.500
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Rozijnen
12.000
120.00
Gehakte pistachenoten
2.000
20.00
Totaal gewicht: 14.000
Groep Pillen
Ingrediënt
KG
%
Amandelspijs
-
50.00
Pistache Remonce
-
50.00
Totaal gewicht: 0.000
  • Meng de bloem, gist en water 4 minuten en geef vervolgens een kneedonderbreking van 15 minuten.
  • Kneed daarna af met de overige grondstoffen tot een goed ontwikkeld deeg.
  • Direct de vulling doordraaien.
  • Afwegen op 750 gram en opbollen.
  • Bolrijs 15 minuten.
  • Daarna aanpunten, korte stompe punt met gesloten uiteinden.
  • Puntrijs ca. 15 minuten.
  • Opmaken als stollen.
  • Pil amandelspijs/Pistache Remonce van 150 gram inrollen.
  • Narijs 25 minuten 30°C, 60% RV.

Categorie

Brood

Gebeurtenis

Winter

Eindproduct

Gevuld brood