Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
10.000
100.00
0.400
4.00
DRIV
0.100
1.00
Totaal gewicht: 10.500
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Rozijnen
2.000
20.00
Cranberries
2.000
20.00
Rozijnen
-
0.00
Gekonfijte sinaasappel
2.000
20.00
Rozemarijn
0.010
1.00
Totaal gewicht: 6.010
Groep Decoratie
Ingrediënt
KG
%
Grof zeezout
-
0.00
Rozemarijn takjes
-
0.00
Totaal gewicht: 0.000

Werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een goed ontwikkeld deeg en draai de vulling direct door.
  • Laat het deeg ca. 45 minuten rijzen in een licht geoliede kunststof bak.
  • Verdeel het deeg in stukken van 650 gram, bol deze op en leg ze in rijsmandjes.
  • Laat de deegstukken ca. 70 minuten rijzen.
  • Snijd de broden in en maak af met de gewenste decoratie.

 

Bakken

Baktemperatuur: 230°C met stoom
Baktijd: ca. 30 minuten.

Categorie

Brood

Gebeurtenis

Zomer