Groep 1
Ingrediënt
KG
0.300
Bloem
1.000
Gist
0.060
Water
0.550
Totaal gewicht: 1.910

(50 gram van de 550 gram water inwassen)
Kneden: 5 min- 10 min.
Deegtemp: 26⁰C.
Stukken afwegen op 135 gram (je gebruikt 3 stukjes per brood).
Laten loskomen.
Lang maken.
Laten loskomen.
3- vlechts maken, beiden uiteindes naar onder klappen en in een halve bakblik plaatsen.
Rijskast: 85%- 32⁰C.
Narijs: 60-70 min.
Baktemp: 200 ⁰C.
Baktijd: 25-30 min.

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Verpakken

Categorie

Categorie

Brood

Gebeurtenis

Gebeurtenis

Kerst, Winter

Eindproduct

Eindproduct

Groot brood