Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Broodtmix
500.000
Tarwebloem
500.000
Gist
20.000
Water
500.000
Totaal gewicht: 1,520.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 8,5 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Broodtmix
500.000
Tarwebloem
500.000
Gist
20.000
Water
500.000
Totaal gewicht: 1,520.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 8,5 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Broodtmix
500.000
Tarwebloem
500.000
Gist
20.000
Water
500.000
Totaal gewicht: 1,520.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 8,5 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Broodtmix
500.000
Tarwebloem
500.000
Gist
20.000
Water
500.000
Totaal gewicht: 1,520.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 8,5 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
