Werkwijze Bavaroise
Klop de slagroom met een garde op tot yoghurtdikte. Meng daarna pas Fond Royale met het water tot een gladde massa. Spatel het mengsel door de geklopte slagroom. Voeg vervolgens
De champagne compound toe
Werkwijze
Meng alle ingrediënten 5 minuten met de garde in de 3de versnelling van de planeetmenger
Vet het cakeblik in en leg er bakpapier in.
Vul een Taartpan met cakebeslag
Bakken Ca. 55 minuten op 160°C / 140°C
Werkwijze
Vul de silicone savarin vormen met de champagne bavaroise en strijk deze glad
Steek met een ronde steker een plakje Red velvet uit en leg deze op de bavaroise
Afwerking
34500 Diamond Glaze Silver (spiegelgelei)
Verwarm de gelei tot ca 40°C haal de bevroren bavaroise savarin door de gelei
Vul de savarin met kersenjam
Bakpoeder voor al het bakwerk. Geschikt voor blanke koek. Type: natrium pyrofosfaat + carbonaat. Richtdosering:1-3% t.o.v. de bloem.
Overzicht Producten
Neutraal basispoeder voor extra luchtige bavarois. Zeer geschikt voor kwark- en yoghurtgebak, of desserts. Als vocht bijvoorbeeld gebruiken: mandarijnen in ...
Overzicht Producten
Beslagstabilisator in pastavorm voor alle eierbeslagen. Toevoeging: 50 gram per liter(ei + water).
Overzicht Producten
Bindmiddel voor het binden van vocht in appeltaarten. Puur poeder, zonder stukjes appel.
Overzicht Producten
Instant bindmiddel voor een heldere binding en grote bindkracht. Korte structuur. Richtdosering: 100-150 gram/liter vocht, afhankelijk van de zuurgraad van ...
Overzicht Producten
Bindmiddel voor het binden van vocht in appeltaarten. Met stukjes gevriesdroogde appel.
Overzicht Producten
Een uitstekend product dat vet uitbakken voorkomt en volume geeft aan de vullingen. Bij uitstek geschikt voor al het hartige ...
Overzicht Producten
