Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem
1,000.000
Zout
18.000
Gist
70.000
Quantum Kleinbroodpoeder
100.000
Water
540.000
Totaal gewicht: 1,728.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen / opbollen.
Bolrijs: 5 minuten. Verdelen / opbollen. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 260°C-240°C, Baktijd: ca.7 min.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem
1,000.000
Zout
18.000
Gist
70.000
Quantum Kleinbroodpoeder
100.000
Water
540.000
Totaal gewicht: 1,728.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen / opbollen.
Bolrijs: 5 minuten. Verdelen / opbollen. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 260°C-240°C, Baktijd: ca.7 min.
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem
1,000.000
Zout
18.000
Gist
70.000
Quantum Kleinbroodpoeder
100.000
Water
540.000
Totaal gewicht: 1,728.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen / opbollen.
Bolrijs: 5 minuten. Verdelen / opbollen. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 260°C-240°C, Baktijd: ca.7 min.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem
1,000.000
Zout
18.000
Gist
70.000
Quantum Kleinbroodpoeder
100.000
Water
540.000
Totaal gewicht: 1,728.000
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen / opbollen.
Bolrijs: 5 minuten. Verdelen / opbollen. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 260°C-240°C, Baktijd: ca.7 min.
Gerelateerde producten
Bakels Kleinbroodpoeder
Broodverbetermiddelen, Kleinbroodpoeder
Voor zachte luxe broodjes met een prachtig volume en een frisse kleur.
Product bekijken
