Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Volkorenmeel
0.600
Koolhydraatarme Broodmix
0.600
Gist
0.027
Zout
0.019
Water
0.840
Totaal gewicht: 2.086

Methode

Kneed een deeg met de spiraalkneder: 10 minuten 1ste versnelling en 10 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 920 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.

Gebruikt product

Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Volkorenmeel
0.600
Koolhydraatarme Broodmix
0.600
Gist
0.027
Zout
0.019
Water
0.840
Totaal gewicht: 2.086

Methode

Kneed een deeg met de spiraalkneder: 10 minuten 1ste versnelling en 10 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 920 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Verpakken

Categorie

Categorie

Brood