Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
10.000
100.00
Fermdor Active durum
0.400
4.00
Zout
0.150
1.50
Water
6.500
65.00
Water
1.500
15.00
Totaal gewicht: 18.550
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Citroenrasp
0.040
4.00
Totaal gewicht: 0.040
Groep Decoratie
Ingrediënt
KG
%
Spekjes (bacon)
-
0.00
Gekonfijte citroen
-
0.00
Totaal gewicht: 0.000

Werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een goed ontwikkeld deeg.
  • Voeg tijdens het kneden geleidelijk 15% extra water toe en draai vervolgens de vulling gelijkmatig door het deeg.
  • Laat het deeg ca. 35 minuten rijzen in een licht geoliede kunstofbak.
  • Geef het deeg daarna een doorslag en laat het nogmaals ca. 35 minuten rijzen.
  • Verdeel het deeg in stukken van 200 gram.
  • Ontlucht de deegstukken licht en maak ze op tot focaccia.
  • Verdeel tot slot de spekjes gelijkmatig over de focaccia.

Bakken
Baktemperatuur: 230℃
Baktijd: ca. 18 minuten

Categorie

Brood

Gebeurtenis

BBQ