Groep 1
Ingrediënt
KG
%
Bakels Low Carb Broodmix
1.000
100.00
Water
0.880
88.00
Gist
0.020
2.00
Totaal gewicht: 1.900

Kneed een deeg met de spiraalkneder: 5 min eerste versnelling en 17 min tweede versnelling.
Deegtemperatuur: 27°C.
Deeg direct afwegen op 475 gram.
Bolrijs: 45 minuten.
Opmaken.
Narijs: 70 / 75 min
Bakken: 45 min totaal.
Inschieten op 260 / 250 °C met stoom, Na 10 min temperatuur terug naar 195 °C en schuif open zetten.
Dan nog circa 35 min bakken.

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Verpakken

Categorie

Categorie

Brood