Groep Mediterraans Gevuld Brood
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
9.000
90.00
Roggebloem
1.000
10.00
0.400
4.00
Zout
0.150
1.50
Water
8.000
80.00
Olijfolie
0.200
2.00
Totaal gewicht: 18.750
  • Vorm van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg
  • Draai direct de vulling erdoor
  • Laat het deeg 45 minuten rusten in een plastic bak met olie
  • Weeg stukken deeg af van 750 gram
  • Bol de stukken licht op in roggebloem
  • Leg de bollen in de rijsmandjes
  • Laat het deeg ca. 70 minuten narijzen
  • Draai de bollen om voor het bakken
  • Bak op 230°C met stoom
  • Baktijd: ca. 40 minuten
Groep Rozijnen
Ingrediënt
KG
2,000.000
Totaal gewicht: 2,000.000
Groep Krenten
Ingrediënt
KG
2,000.000
Totaal gewicht: 2,000.000
Groep Gebroken Walnoten
Ingrediënt
KG
2,000.000
Totaal gewicht: 2,000.000
Categorie

Categorie

Brood