Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
8.750
87.50
Roggebloem
1.250
12.50
Fermdor Active durum
0.400
4.00
Zout
0.150
1.50
Water
6.500
65.00
Water
1.500
15.00
Olijfolie
0.200
2.00
Totaal gewicht: 18.750
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Zout
-
0.00
Zwarte olijven
0.150
1.50
Totaal gewicht: 0.150
Groep Decoratie
Ingrediënt
KG
%
Roggebloem
-
0.00
Totaal gewicht: 0.000

Werkwijze

  • Pluk de rozemarijnnaaldjes van de takjes.
  • Fruit de rozemarijn en olijven kort aan om het aroma vrij te laten komen en laat afkoelen.
  • Kneed alle grondstoffen tot een goed ontwikkeld deeg.
  • Voeg tijdens het kneden geleidelijk 15% extra water toe.
  • Meng vervolgens de olijven, rozemarijn en olijfolie gelijkmatig door het deeg.
  • Laat het deeg ca. 35 minuten rijzen in een licht geoliede kunststof bak.
  • Geef het deeg daarna een doorslag en laat het nogmaals ca. 35 minuten rijzen.
  • Maak het deeg op en snijd het in stukken voor ciabatta.

Bakken
Baktemperatuur: 230℃ met stoom.
Baktijd: ca. 20 minuten.

Categorie

Brood

Gebeurtenis

BBQ

Eindproduct

Kleinbrood