Groep 1
Ingrediënt
KG
0.500
Bloem
0.250
Volkorenmeel
0.250
Gist
0.080
Water
0.500
Totaal gewicht: 1.580
Vulling:
Gebruneerde Noten 0,300 (30%)
Rozijnen 0,300 (30%)
Krenten 0,100 (10%)
Pistachenoten 0,100 (10%)
Werkwijze:
Glad en soepel deeg kneden met
spiraalkneder,5 min. 1e versnelling
en 8 min. 2e versnelling.
Op het laatst de vulling doormengen.
Deegtemperatuur: 26°C.
Afwegen op 450 gram.
Oppunten.
Rijstijd:45 min
Deegstukken opmaken en in
bakblik leggen.
Narijs: 60 min.
Voor het bakken bestrooien
met roggebloem en licht insnijden.
Afbakken: ca. 30 min. op 230°C
Gerelateerde recepten
