Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6,000.000
Lantbrödmix
4,000.000
Gist
200.000
Melkzuur 50%/azijn
60.000
Water
5,300.000
Totaal gewicht: 15,560.000
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6,000.000
Lantbrödmix
4,000.000
Gist
200.000
Melkzuur 50%/azijn
60.000
Water
5,300.000
Totaal gewicht: 15,560.000
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6,000.000
Lantbrödmix
4,000.000
Gist
200.000
Melkzuur 50%/azijn
60.000
Water
5,300.000
Totaal gewicht: 15,560.000
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6,000.000
Lantbrödmix
4,000.000
Gist
200.000
Melkzuur 50%/azijn
60.000
Water
5,300.000
Totaal gewicht: 15,560.000
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
