Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6.000
Lantbrödmix
4.000
Gist
0.200
Melkzuur 50%/azijn
0.060
Water
5.300
Totaal gewicht: 15.560
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6.000
Lantbrödmix
4.000
Gist
0.200
Melkzuur 50%/azijn
0.060
Water
5.300
Totaal gewicht: 15.560
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6.000
Lantbrödmix
4.000
Gist
0.200
Melkzuur 50%/azijn
0.060
Water
5.300
Totaal gewicht: 15.560
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6.000
Lantbrödmix
4.000
Gist
0.200
Melkzuur 50%/azijn
0.060
Water
5.300
Totaal gewicht: 15.560
Methode
Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.
Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.
Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.
N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.
Gerelateerde recepten
Gerelateerde producten
Lantbrödmix
Voor origineel Zweeds Lantbröd. Brood met een lange houdbaarheid.Ook geschikt voor Oberlanders. Toevoeging: 50 %, Oberlanders: 40% + bijv. azijn.
Overzicht Producten
