Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6.000
Lantbrödmix
4.000
Gist
0.200
Melkzuur 50%/azijn
0.060
Water
5.300
Totaal gewicht: 15.560

Methode

Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.

Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.

Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.

N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.

Gebruikt product

Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
6.000
Lantbrödmix
4.000
Gist
0.200
Melkzuur 50%/azijn
0.060
Water
5.300
Totaal gewicht: 15.560

Methode

Werkwijze:
Draai van bovengenoemde grondstoffen een tamelijk stevig deeg.

Deegtemperatuur: ca 24°C-25°C.
Bulkrijs; ca 45 min.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Narijs: in mandjes ca. 40 minuten.

Afbakken op de vloer van de oven met veel stoom.
Oventemperatuur: 220°C.

N.B.: Melkzuur/azijn bij het water voegen.

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Verpakken

Categorie

Categorie

Brood

Eindproduct

Eindproduct

Groot brood, Landbrotmix