Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
5.000
100.00
Zout
0.075
1.50
Fermdor Active Durum
0.040
4.00
3.000
60.00
Water
0.500
10.00
Totaal gewicht: 8.615
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Paprika
1.500
30.00
Jalapeño
0.500
10.00
Totaal gewicht: 2.000
Groep Melange
Ingrediënt
KG
%
Kaas
1.250
25.00
Olijfolie
0.200
4.00
Chilipeper
0.200
4.00
Totaal gewicht: 1.650

Werkwijze
Meng alle ingrediënten in een spiraalkneder tot een goed afgekneed deeg.
Voeg later 10% water toe.
Draai daarna de vulling erdoorheen.

Bulkrijs ca. 20 minuten.

Ontlucht het deeg lichtjes.
Maak een melange van de kaas, olijfolie en chilipeper.
Smeer het deeg aan beide kanten in met deze melange.
Steek het deeg af en vul een pieplate met ca. 400 gram deeg.

Narijs ca. 60 minuten.

 

Bakken
Baktemperatuur: 250°C inschieten en dan laten aflopen tot 220°C.
Baktijd: ca. 24 minuten.

 

Dit smaakvolle plukbrood combineert het beste van hartig en kruidig in één verrassend product. De luchtige deegstructuur wordt verrijkt met stukjes paprika en jalapeño, wat zorgt voor een subtiele pittigheid en een frisse, groenterijke twist.

Categorie

Brood

Gebeurtenis

BBQ, Zomer