Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
1.000
Gist
0.060
Bakels krokantbroodpoeder Premium
0.030
Zout
0.018
Water
0.570
Totaal gewicht: 1.678

Methode

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur: 26°C
Direct afwegen (1700 gram) met aansluitend een bolrijs van 10 minuten.
Verdelen/opbollen .
Voor verwerking via de diepvries: de bolletjes direct na het opbollen snel invriezen.
Narijs ca. 60 minuten. Afbakken op 230 – 240 °C,
8 – 10 seconden stoom, baktijd 20 minuten, schuif na 15 minuten open.

Gebruikt product

Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Bloem
1.000
Gist
0.060
Bakels krokantbroodpoeder Premium
0.030
Zout
0.018
Water
0.570
Totaal gewicht: 1.678

Methode

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur: 26°C
Direct afwegen (1700 gram) met aansluitend een bolrijs van 10 minuten.
Verdelen/opbollen .
Voor verwerking via de diepvries: de bolletjes direct na het opbollen snel invriezen.
Narijs ca. 60 minuten. Afbakken op 230 – 240 °C,
8 – 10 seconden stoom, baktijd 20 minuten, schuif na 15 minuten open.

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Verpakken

Categorie

Categorie

Brood

Gebeurtenis

Gebeurtenis

BBQ

Eindproduct

Eindproduct

Krokantbrood