Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Volkorenmeel
10.000
100.00
Fermdor Active Durum
0.400
4.00
DRIV
0.100
1.00
Kardemom
0.050
0.50
Zout
0.180
1.80
Water
7.500
75.00
Totaal gewicht: 18.230
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Rozijnen
1.500
15.00
Cranberries
1.500
15.00
Honing
0.200
2.00
Geroosterde hazel- & cashewnoten
1.000
10.00
Totaal gewicht: 4.200

Werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een goed
    ontwikkeld deeg en draai de vulling
    direct door.
  • Laat het deeg ca. 45 minuten rijzen in
    een licht geoliede kunststof bak.
  • Verdeel het deeg in stukken van 750
    gram en maak deze op tot batards.
  • Laat de deegstukken ca. 60 minuten
    rijzen.
  • Maak de broden af met tarwegries en
    snijd ze in vóór het bakken.

Bakken
Baktemperatuur: 230°C met stoom.
Baktijd: ca. 40 minuten.

Categorie

Brood

Eindproduct

Volkoren