Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Volkorenmeel
1.250
Goliath Boerenbrood
0.063
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.875
Totaal gewicht: 2.232
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Volkorenmeel
1.250
Goliath Boerenbrood
0.063
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.875
Totaal gewicht: 2.232
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Volkorenmeel
1.250
Goliath Boerenbrood
0.063
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.875
Totaal gewicht: 2.232
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Volkorenmeel
1.250
Goliath Boerenbrood
0.063
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.875
Totaal gewicht: 2.232
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten.
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gerelateerde recepten
Gerelateerde producten
Goliath Boerenbroodmix
Broodverbetermiddelen, Glutenpoeder
Glutenpoeder voor alle volkoren broodsoorten. Geeft degen hoge tolerantie. Toevoeging: zware volkorensoorten 10%, lichtere volkorensoorten 3-5%.
Overzicht Producten
