Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem Edelweiss
1.250
Quattro Wit
0.038
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.685
Totaal gewicht: 2.016
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem Edelweiss
1.250
Quattro Wit
0.038
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.685
Totaal gewicht: 2.016
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem Edelweiss
1.250
Quattro Wit
0.038
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.685
Totaal gewicht: 2.016
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gebruikt product
Ingrediënten
Groep 1
Ingrediënt
KG
Tarwebloem Edelweiss
1.250
Quattro Wit
0.038
Gist
0.025
Zout
0.019
Water
0.685
Totaal gewicht: 2.016
Methode
Kneed een deeg met de spiraalkneder: 4 minuten 1ste versnelling en 9 minuten 2de versnelling. Deegtemperatuur: 27°C. Deeg direct afwegen op 900 gram.
Bolrijs: 40 minuten. Opmaken. Narijs: 70 minuten
Baktemperatuur: 245°C-230°C, Baktijd: ca.35 min met stoom.
Gerelateerde recepten
Gerelateerde producten
Quattro Wit
Broodverbetermiddelen, Witbroodpoeder
Broodverbetermiddeloor de zgn. verlengde bolrijs-methode
Overzicht Producten
