Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
2.000
100.00
Zout
0.040
2.00
Fermdor Active Durum
0.080
4.00
Water
1.200
60.00
Water
0.200
10.00
Totaal gewicht: 3.520
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Zongedroogde tomaat
0.300
40.00
Chili Flakes
0.015
0.75
Pompoenpitten
0.400
0.02
Olijfolie
0.020
0.01
Totaal gewicht: 0.735

Werkwijze
Toast de pompoenpitten.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voeg later 10% water toe.
Voeg de vulling toe.

Bulkrijs ca. 30 minuten in een plastic bak met olie.

Doorslag geven.

Puntrijs ca. 30 minuten.

Verdeel in deegstukken van 150 gram.
Twist het deeg en leg het in het stokkenrek.

Narijs ca. 30 minuten.

Bakken
Baktemperatuur: 230°C met stoom.
Baktijd: ca. 23 minuten