Groep 1
Ingrediënt
KG
0.500
Bloem
0.250
Volkorenmeel
0.250
0.030
Gist
0.060
Water
0.500
Totaal gewicht: 1.590
Glad en soepel deeg kneden met
spiraalkneder,5 min. 1e versnelling
en 8 min. 2e versnelling.
Deegtemperatuur: 26°C.
Direct deegstukken afwegen op
1550 gram.
Deegstukken opbollen en 5 min.
los laten komen.
Daarna verdelen en opbollen met
de verdeel/opbolmachine.
Deegstukjes 5 min. laten rusten en
vervolgens oppunten en op de
bakplaat leggen.
Na 10 minuten rijzen puntjes
insnijden en vulling opbrengen.
Daarna rijstijd nog ca. 30 min.
Afbakken: ca. 8-10 min. op 240°C
Vulling:
Geraspte kaas
Paprika rood, geel, groen
Ui
Salami
Gerelateerde recepten
