Groep Deeg
Ingrediënt
KG
%
Tarwebloem
10.000
100.00
0.400
4.00
0.050
0.50
DRIV
0.100
1.00
Zout
0.180
1.80
Water
7.000
70.00
Totaal gewicht: 17.730
Groep Vulling
Ingrediënt
KG
%
Cranberries
2.000
20.00
Geroosterde hazel- & cashewnoten
2.000
20.00
Totaal gewicht: 4.000

Werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een goed ontwikkeld deeg en draai de vulling direct door.
  • Laat het deeg ca. 45 minuten rijzen in een licht geoliede kunststof bak.
  • Verdeel het deeg in stukken van 750 gram.
  • Bol de deegstukken licht op in roggebloem en leg ze in rijsmandjes.
  • Laat de deegstukken ca. 70 minuten rijzen.
  • Keer de broden om vóór het bakken.

 

Bakken
Baktemperatuur: 230°C met stoom.
Baktijd: ca. 40 minuten.

Categorie

Brood

Eindproduct

Gevuld brood, Groot brood