Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Teffbroodmix
1.000
Volkorenmeel
0.500
Verse gist
0.030
Water
0.975
Totaal gewicht: 2.505

Methode

Kneed een soepel deeg.
Deegtemperatuur: 27°C
Direct afwegen en opbollen/ oppunten
Bol/ puntrijs: 45 minuten
Opmaken
Narijs: ± 75 minuten
Baktijd: ± 35 minuten
Inschiettemperatuur: ± 270°C

Gebruikt product

Ingrediënten

Groep 1
Ingrediënt
KG
Teffbroodmix
1.000
Volkorenmeel
0.500
Verse gist
0.030
Water
0.975
Totaal gewicht: 2.505

Methode

Kneed een soepel deeg.
Deegtemperatuur: 27°C
Direct afwegen en opbollen/ oppunten
Bol/ puntrijs: 45 minuten
Opmaken
Narijs: ± 75 minuten
Baktijd: ± 35 minuten
Inschiettemperatuur: ± 270°C

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Verpakken

Categorie

Categorie

Brood

Eindproduct

Eindproduct

Groot brood