Landbrød
Landbrood, Cottage loaf, Lantbröd, Country bread of Landbrød. Allemaal benamingen voor dit stevig, vloergebakken tarwe-rogge brood.
Groep 1
Ingrediënt
KG
%
5.000
50.00
Volkorenmeel
5.000
50.00
Tarwevlokken
1.500
15.00
Gist
0.200
2.00
Zout
0.150
1.50
Water
6.200
62.00
Totaal gewicht: 18.050
Werkwijze
Kneed een soepel deeg. Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen en opbollen of oppunten. Bol-puntrijs 40-45 minuten.
Opmaken Narijs: 60-70 minuten.
Bakken
Baktemperatuur: 240°C - 230°C
Baktijd: 35-40 minuten.
Gerelateerde recepten
Gerelateerde producten
BS Bakpoeder Hercules
Bakpoeder voor al het bakwerk. Geschikt voor blanke koek. Type: natrium pyrofosfaat + carbonaat. Richtdosering:1-3% t.o.v. de bloem.
Overzicht Producten
BS Bavaroise Suisse
Neutraal basispoeder voor extra luchtige bavarois. Zeer geschikt voor kwark- en yoghurtgebak, of desserts. Als vocht bijvoorbeeld gebruiken: mandarijnen in ...
Overzicht Producten
BS Beslagstabilisator Ovalett
Beslagstabilisator in pastavorm voor alle eierbeslagen. Toevoeging: 50 gram per liter(ei + water).
Overzicht Producten
BS Bindmiddel Appelsmaak
Bindmiddel voor het binden van vocht in appeltaarten. Puur poeder, zonder stukjes appel.
Overzicht Producten
BS Bindmiddel Instant Starch
Instant bindmiddel voor een heldere binding en grote bindkracht. Korte structuur. Richtdosering: 100-150 gram/liter vocht, afhankelijk van de zuurgraad van ...
Overzicht Producten
BS Bindmiddel Met Appel
Bindmiddel voor het binden van vocht in appeltaarten. Met stukjes gevriesdroogde appel.
Overzicht Producten
BS Bindmiddel Salé
Een uitstekend product dat vet uitbakken voorkomt en volume geeft aan de vullingen. Bij uitstek geschikt voor al het hartige ...
Overzicht Producten
