Groep Speculaas bavaroise
Ingrediënt
KG
Slagroom (ongezoet)
1.000
0.200
Water
0.200
0.015
Totaal gewicht: 1.415
Totaal gewicht: 1.400
Neem een tompoucheplak en spuit eerst de banen gele room.
Bestrooi de gele room met speculaaskruimels.
Spuit daarna de speculaasbavaroise op.
Tweede tompoucheplak aanbrengen,
Afglaceren met fondant of truffel wit
Hierna licht bestrooien met speculaaskruiden
Werkwijze bavaroise:
Slagroom lobbig kloppen. Andere grondstoffen mengen.
Laatstgenoemde mengsel in gedeeltes toevoegen aan de
slagroom.
Gerelateerde recepten
Gerelateerde producten
BS Speculaaskruiden Cerasundi
Voor typisch Hollands speculaas met karakter. Met een uitgelezen melange van specerijen en hoog kardemom gehalte. Dosering: 40-60 gram per ...
Overzicht Producten
