Caramel Bavaroise Slof

Groep 1
Ingrediënt
KG
Kanomix
1.000
Boter
0.315
Ei (heel)
0.125
Totaal gewicht: 1.440

Alle ingrediënten mengen met de planeetmenger tot een homogeen deeg.
Deeg koelen tot het stevig is.
Kort doordraaien.
Uitrollen : 8 mm , uitsteken met sloffen ring en 100 g spijs of gele room inspuiten.
Bakken :180 °C, baktijd ca.25 minuten.
Neem de gebakken slof met vulling van afgeslapte Amandelspijs.
Vet de slofring in, en zet deze om de slof heen.
Vul de ring met Caramel bavaroise ( ca.300 gram) en strijk glad af.

Laat dit opstijven in de vriezer.

Receptuur:
1000 gram slagroom zonder suiker
200 gram Bakels Fond Royale of Mousse mix Neutraal
250 gram Water.
150 gram Bakels Miljonairs Caramel.

Werkwijze:
Sla de slagroom lobbig ( yoghurt dikte )
Meng poeder met het water , maak familie met de slagroom en spatel het geheel door elkaar. Meng als laatste de Miljonairs caramel door ( deze iets slapper maken in de magnetron door kort te verwarmen)

Afwerking:
Schuimpijpjes.
Receptuur:
110 gram Bakels Scharrel schuimpoeder
1000 gram Water
3850 gram kristalsuiker.

Werkwijze:

De Schuimpoeder mengen met de suiker.
Water erbij voegen en opkloppen.
Soortelijk gewicht : ca.340-360g/l
Gewenste model spuiten.
Drogen ( bakken ) : 110 °C ca.60 minuten.

Afgarneren: licht kaneel over bovenkant strooien..

Condities voor etaleren

Condities voor etaleren

Koelen

Categorie

Categorie

Banket

Gebeurtenis

Gebeurtenis

Herfst

Eindproduct

Eindproduct

Gebak, Sloffen, Stukswerk, Taart

Terug naar boven

Hoofdkantoor

Postkoets 25 3897 AK Zeewolde
Postbus 227